A manteca inca é um ingrediente importante para a culinária tradicional andina. É um tipo de gordura animal usada no Peru e em outros países da região, como Equador e Bolívia. Acredita-se que a manteca inca tenha sido usada pelos antigos incas em muitos pratos diferentes, como sopas, guisados e molhos. É especialmente usada na preparação do prato típico peruano chamado "aji de gallina", que consiste em uma mistura de frango desfiado com molho de aji amarelo e batatas amarelas. Esta gordura é obtida a partir de animais como porcos, vacas ou ovelhas. Depois de coletada, a manteca é fervida lentamente até que a água evapore e fique apenas a gordura. É então coada para retirar quaisquer impurezas e está pronta para uso na culinária. Acredita-se que a manteca inca aumente o sabor dos pratos e confira um aroma especial à comida. Embora a
manteca inca seja uma parte importante da cozinha andina, ela não é tão comum em outros lugares do mundo. Nos Estados Unidos, por exemplo, é difícil encontrar manteca inca em supermercados ou lojas especializadas. No entanto, é possível encontrar receitas que usam esse ingrediente em restaurantes peruanos ou equatorianos. É importante lembrar que a manteca inca é uma gordura animal e, portanto, deve ser usada com moderação na culinária. Se consumida em excesso, pode levar a problemas de saúde como colesterol alto e obesidade. Além disso, a maioria das pessoas prefere evitar o consumo de gorduras animais por razões éticas ou religiosas. No entanto, se você estiver interessado em experimentar a culinária andina tradicional, a manteca inca é um ingrediente importante que não pode faltar na sua despensa.